Interview by KKW、Nico Tang
Photo & Video by Kayan、 Joffe
以前是先有二澳，然後有人種米；現在則是先有人種米，然後大家才知道二澳。同是位於大嶼山西南方，大澳早在宋朝就開始發展鹽業，分流於清朝時更是禦外的軍事要塞；夾在兩者中間，原叫「義澳」的二澳，則一直是個綠悠悠的鄉間農村。然而隨著時代的變遷，本來躬耕於二澳的樸樸村民，自1960年代開始，都紛紛遷進新市鎮搵食。直到1990年代，當最後一位村民也離開後，這個地方終於正式淪為一個無人荒村，然後二澳這個名字也漸漸消失於我們的記憶之中。幸好到了2012年，Alan（黃永根）跟友人共同創立「二澳農作社」，決心復種香港二澳米，才讓中斷了20多年的二澳故事，能夠再次延續下去。而經過Alan近10年的苦心經營，今天的二澳米，甚至已經取代了傳說中的「元朗絲苗」，成為最具代表性的made in HK的米種之一。
香港有米 二澳復耕
香港曾經出產過享負盛名的「元朗絲苗」，可惜這種從前作為宮廷貢品的原生米種，隨著本地農業的息微而絕跡於香港；對於上一代人來說早已是口耳相傳的都市傳說，這一代就加多人聞所未聞。所以，即使大家近年對本地農業多了關注，但吃慣了泰國米、澳洲米、日本米的我們，聽到有人種米，一開始還是會先質疑：「乜香港種到米嘅咩？」是的，香港種到米，Alan在二澳就種了近10年，而且除了二澳之外，在塱原、牛潭尾、新田、粉嶺鶴藪等地，都有不少農夫陸續復耕稻田，植種本地米。
「當初我們來到二澳，選擇種米，原因很簡單，就是因為以前的村民本來就在這裡種米。以前種到，現在為什麼不能？所以，米，對於我們來說，是一種文化傳承。我們求的並不是復興本地米業，因為我們根本沒有很大的產量。我們求的，是讓大家知道香港的可能性。原來香港仍然可以種米，而且這件事是真的！」Alan說，以前香港有過一段很繁榮的時間，但在這段時間裡很多發展其實也很單一。不過這幾年又有點不同，大家開始發現原來有很多事情，是可以由香港開始的，made in HK也不一定要買材料回來加工，我們也可以生產自己的原材料，二澳米，就是最好的例子。「是這個潮流推動我們，我們又推動這個潮流，而這股made in HK的潮流，似乎對現在的香港人來說是特別重要的。它讓大家知道，我們是有選擇的，我們是有可能性，而且真的可以執行到，實行到出來。」
當然，所有事都不會平白地憑空出現，Alan他們一開始也「錯」過很多次，慢慢才找到最適合自己和二澳的「方法」。「自己本來也不懂種米，也是邊做邊學。我們最初便試著種植不同的米種，看看哪種是最好。我們試過種美香粘、象牙香粘，也有種過來自台灣的米種等等。經過多年的嘗試，才終於發現一種名叫馬壩的油粘米最適合二澳的微氣候。無論是產量，或是味道，馬壩油粘米都是最穩定的。我們希望這種從廣州韶關來的米種，經過幾年在二澳這裡留種來種的話，慢慢可以變成一種屬於我們香港的油粘米種。」
油粘米跟我們平時吃的泰國香米其中一個不同之處是，泰國米本身有一種香味，所以才會叫泰國香米，而油粘米因為油份比較高，就要待煮熟之後，油香才會溢發出來。「所以，用油粘米來蒸飯，或是煮煲仔飯的話，嘩，那就很正了！真係可以食到油粘米的特色。」Alan接著解釋，在口感上，油粘米比泰國香米黏，但又沒有日本的越光米、珍珠米那麼黏，可以說是介乎於兩者之間。「但在種植方面，其實香港並不是太適合種珍珠米，它需要再往北一點，在緯度較高的地方種植，出來的效果才夠好。」
二澳現在的稻田，大約在八至十畝，Alan說，在正常的天氣，沒有大病蟲害之下，每一造米大概可以收成到800至1200公斤的「濕穀」。所謂的「濕穀」，就是指從田裡收割下來後，把稻脫成粒，但仍未經過日曬處理的米粒。「800至1200公斤的濕穀，最後做到幾多白米呢？大約是一半，即是400至600公斤。我們最高紀錄是收成到1000公斤白米。可是今年年尾這一造，就算是欠收了。中間打了一次風，經歷了兩場黑雨。現在只收到400公斤左右的濕穀，即200斤白米左右。」但這沒有令Alan感到失望，因為農耕本來就是這樣，風調雨順的日子其實很難得。「而種米只是個開始，我們真正希望做到的，是從復耕開始，慢慢做到復村。」
大地予我 復村之願
回想十年前，53歲的Alan還在跨國公司打工，每天都被工作壓力捏得喘不過氣來。當時他覺得自己再做下去，終有一天會把身體也弄垮，於是他便決定辭職不幹，重新思考自己的下半生。「裸辭之後，其實不知道有什麼事可以做，總之就是不想再打工了。剛好當時有個朋友，正想實行他的復耕計劃，我覺得幾好玩，便跟著他一起四出尋找適合的農地。」他們首先去到西貢，但發現萬宜水庫已截斷了附近的水源，所以那裡並沒有找到可種之地；然後又去了沙頭角，以為那邊是禁區，應該不會受到干擾，但去到才發現附近竟建了很多野戰場、燒烤場、劏車場之類的設施，也沒有適合的農地。
「最終我們才找到了二澳。因為這裡的交通不方便，最快的方法是從大澳搭船來，不然就是踩大半個鐘單車，走鳳凰徑到來。所以這裡一直都沒有被發展起來，仍然保持著一個很荒野的狀態。加上這裡的水源充足，很適合耕種。但最重要的是，我們得到村民的同意合作，他們不用我們買地，更願意不收租，讓我們可以在他們的地上做復耕的工作。」能得到村民的無條件支持，全因Alan他們所提倡的願景：復耕只是一個開始，最終的目標是復村，恢復二澳作為農村的地區經濟。
「我們希望透過種米，第一是證明香港農業的可能性，第二是提供一種食物教育，讓大家知道米從何來，米可以有什麼變化；而第三，就是想吸引更多人注意二澳，接著我們就可以跟所有人說關於二澳復村的願景。復村的意思是什麼呢？其實就是重新使用二澳這個農村環境。以前的農村，並不是所有人都在種田，有人會上山斬柴，有人養牛養豬，有人織布，村裡也一定有個中醫，對嗎？現在的村民又可以做什麼呢？我希望二澳復村後，可以吸引你來影雀鳥、來寫生、來露營，甚至來辦一個小型音樂會，或許就這樣靜靜坐著，欣賞大自然的風光。那麼這裡便能真正變回一條村了！所謂的村，就是在這樣的環境裡，人們可以自由地進行活動。而我們的工作，就是負責維持這個村的環境，然後給大家使用，做一些自己喜歡做的事。」
今年已經63歲的Alan說自己從未如此快樂過，除了因為有目標地持續做著自己喜歡的農務外，更重要的是二澳的鄉村生活讓他感到自由。「任何的工作，都會有令人煩心的事。但在二澳這裡就很簡單，你一煩，就坐在樹下靜一靜，一陣風吹過，什麼火氣都會被吹散了，哈哈。而且二澳真的不會讓你覺得悶、覺得厭。因為整個地方，會隨著我們農耕的活動而不斷轉變，無論是植物、生物，或是環境，在不同的月份、不同的季節、不同的時間，都會有不同的景色，我覺得我願意一直留在這裡，以村民的身份永遠生活下去。」
