讓我先問你一個問題：讀這篇訪問的這天，你印象最深的氣味是甚麼？
自從智能手機出現，拍照留念成為生活一部分，據說人類大腦接收信息有八成來自視覺感官，影像當道的年代，以視覺媒介來記憶或是無可厚非。但五感包圍的生活，其實尚有很多等待被發掘的層次，記錄生活的不同方式。
透過氣味紀錄生活，正正是本地香水品牌《ONE DAY PERFUME》創辦人Michael的理念。對Michael來說，調香是一種工藝創作，創作靈感發自生活，譬如旅行記憶，或電影情景；香水則是連繫記憶與想像的橋樑，透過氣味挑動情感，嗅覺之旅承載著某年某日的一個故事。
「ONE DAY」亦有「總有一日」的意思，盼望夢想總會實現。由當初裸辭遠赴韓國學師，到創立自己的品牌，就如一支香水經年累月的創作過程，good things take time。在夢想實現前，過好每一日的生活，在當下努力，或許也是一種「ONE DAY精神」。
留下旅行的氣味
Michael擁有的第一支香水，是十八歲一個人到台灣旅行，臨登機回港前在免稅店隨興買入的Davidoff Cool Water。
他笑言，當時在台灣找不到買給自己的手信，又適逢一個扮成熟的年紀，於是在登機前隨意拿起一支帶有中年男人感覺的香水。生活不一定得計劃周詳、清清楚楚，一點率性，或許更能反映出旅行的新鮮感。而香水的氣味連繫著記憶，變相成為了另類手信：「每次一噴，我就會想起那次到台灣，在街邊吃滷肉飯等事情。自此之後，每到其他地方旅行都會買香水，慢慢形成了一個習慣。」
這份率性，亦是Michael成為調香師的原因之一。當年他裸辭全職工作，心願在30歲前做一件自己喜歡的事，一次到韓國旅行時遇到後來的調香老師，但第一次沒有成功拜師，回到香港後才收到老師電郵，又飛回韓國入門學藝：「其實當時她沒有講明會教我，反正我沒有事做，當再去一次旅行。」結果兩人在咖啡店閒聊了六個小時，促成了後來的師徒關係。
香水沉澱的時間
Michael提到，一支香水由構思到正式生產，需時短則一年，長則三、四年之久。學習調香，成立自家品牌，實現夢想的過程就跟研製香水的時間一樣，一抹香氣，是真正的good things take time。
在他而言，調香的過程先由主題出發，搜集關於氣味的資料，接觸不同氣味的差異，再決定香水的切入點，然後買入原料，在反覆的嘗試裡尋找想像中的氣味。箇中步驟，牽涉很多化學成份的計算，成品往往是不斷失敗才得出的結果：「有很多東西真的要放進去才會知道，要不斷試。就像之前那支烏龍茶香水，我在八十多個試製品中final一個出來，中間就扔了很多東西。」過程就跟陳釀紅酒一樣，需要日子的雕琢。
他說，成為一個調香師，拜師所學的其實只是基本知識，過後仍需不斷進修，懂得如何為香水找到適合的切入點，才是見高低之處。不只研製香水需要時間，成為一個調香師，亦需要時間磨練：「譬如現在為一些國際大品牌調香的，初級的可能已經在工業裡工作了十到十五年，資深的那些可能已經有三十多年。」像Michael一樣自學的調香師，更需要投入資源和心力，一支香水，總是不斷蒸餾和沉澱的結果。
這個過程，或多或少改變了Michael做人的心態。他過去曾任職銷售工作，跟不少忙忙碌碌的香港人一樣，往往佣金行先。自從投入調香的工作後，接觸多了不同人和事，在工藝中沉澱，漸漸可以跟過去的自己分別開來，慢慢地活，「現在嘗試透過這個品牌，某程度上放慢了自己，原來有些事情不用那麼急。」
香水是一種生活角度
對Michael來說，調香作為一種工藝，在乎的更多是氣味如何表現他的想法，嘗試透過香水打開一個想像空間：「我們常常打一個比喻，大家拿著同樣的顏色筆，你如何去畫那幅素描，都是那支鉛筆，當中的分別只是切入點的問題。」
ONE DAY的香水都附有一段文字描述，是故事斷片，也是通感呈現。譬如「OOLONG TEA」的描述裡寫：「幽靜台北林巷間步入莊謐的和式庭院，品茗一日古味的褐茶與和菓子的甜蜜。」透過香水的牽引，畫面彷彿映在眼前。這些體驗大多源自Michael的生活和回憶，烏龍茶的故事就來自一次到台北青田茶館的經歷。發展自家品牌，讓他有更大空間藉著調香投入自己的想法：「某程度上很多創作都來自生活，我很少做玫瑰花就是玫瑰花的氣味。很多時都是我把概念寫出來後交給writer，然後我們根據那段字同步處理。」
藉著香水形塑生活質感，或許也有能力改變人們對氣味的感覺。人對氣味的反應更似一個資料庫，喜歡的會留下，不喜歡的會篩走，對氣味存在既有的印象。但對調香師來說，所有氣味都是素材，「可能你在現實中覺得芫茜很臭，但放入香水後變得相對green一點，又不至於那麼討厭。」把香水和日常生活的氣味分開，是Michael學習調香時，老師告訴他的第一要項，「對一般人來說可能是不好的東西，我們如何令它在香水裡發揮作用，可能那一滴令香水變得更實在、更long lasting，你又未必能嗅出來。」
「所以我的品牌角度就是，嘗試把一些生活中接觸到的東西慢慢實體化，令你體會到，又覺得有它的價值存在。」
工藝者的自覺
今年四月，由世界各地的調香師參與的第八屆Art and Olfaction Awards公佈決賽名單，ONE DAY的「OOLONG TEA」成功入選「Artisan」組別最後十強，成為歷來第一個競逐獎項的香港品牌。
Michael說，希望藉著這支烏龍茶香水帶出亞洲人品茶的角度：「因為歐洲人沖茶會加檸檬或花，很少會是我們亞洲人的切人點。」他亦希望證明，香港創作人有能力做到衝出外地的成品，本地的香水品牌不一定比大牌子差。近來，他更嘗試跟不同界別的創作人開展合作計劃，從中探索工藝的可塑性：「ONE DAY不只是賣一支香水給你，可能有一些message，或者做一個展覽完全不賣東西也可以。這種事很多國家的人都在做，只不過香港看的價值永遠是錢，我覺得是香港的一個文化。」
他還有一個想法，如果有一個展覽，可以讓世界各地的調香師在同一種原料上創作，「大家都有不同切入點的時候，你可以經由氣味認識更多，又會給你一些新的靈感。」持續探索，對世界好奇，就是一種工藝者的自覺。或許這個想法，總有一日也能實現。
