舊單據上的潦草與花碼  藏香港老行業文化 

走進店裏，老闆伙計都認得老顧客，只打了個招呼，就主動把他每次來都要的相同貨品從貨架取出，然後開單。「3.3元洗潔精壹枝 3.3元，2.4元元油荳豉一斤2.4元，1元生抽4樽4元，共9.7元。」——半世紀後的今天，來參觀「紙愛當年」展覽的人看到這張單據，很多都已看不懂紙上寫的「鬼劃符」如何解讀，當然，當年寫下單據的掌櫃字或許太潦草，當中也夾雜了現在一般單據上幾乎絕迹的花碼。

「『元』油荳豉，那其實是『原』油，他用了簡寫。」程尋香港的溫佐治說，他起初收藏這些舊單據只為喜好，後來愈儲愈多，才開始看懂單據上的字，尤其一些行內術語。成本高漲、經濟轉型，再遇上疫症，香港老店近年消失的速度很快，要做老店的文化保育，除了在老店結業前去拍拍照，溫佐治的方法，則是收藏老店相關的物件，梳理、分析，從中了解昔日行業的運作，以及屬於那個年代的美學。

程尋香港與香港老舖記錄冊合辦「紙愛當年」展覽，展示40多張舊商業紙品。

溫佐治與「香港老舖記錄冊」合作的展覽「紙愛當年」，展示40多張年代橫跨1910年代至近年重印的舊商業紙品，包括不少老字號的單據、包裝、數簿等，當中以戰後至70年代的紙品為多。展覽位於尖沙咀一個商場內，在光鮮亮麗的時裝店之間，進入這個佈滿昔日大花牌扎作的展場、看到一張張脆弱發黃的手寫單據，就像是走進了時光隧道。

「如果看不懂，即使收藏了也是得物無所用。」溫佐治熱愛香港傳統文化，從宗教如祭祀儀式，到飲食文化如廣東茶樓，還有歷史建築如中式廟宇，都是他這些年認真研究的課題，而老店紙品，則是在發掘這些課題時，一張一張儲回來，當中有些是從舊物店買回來，有些是老店朋友送贈。「起初，有不少都是看不懂的。例如一些字太潦草，有些則是行內術語。」溫佐治喜歡尋根究柢，他會把不同單據反覆比對，亦會請教相關行業的前輩，請他們「翻譯」。

他指著一張1951年由「美珍醬油菓子廠」發出的單據說：「例如單據上，寫著『店10元』，原來是當年給銷售職員的佣金。」佣金的制度，如今在不少行業仍普遍，不過當年的店舖，會把實際佣金白紙黑字記下。另一張1964年的「成昌金舖」單據，甚至直接把佣金印在單上：「行佣每元弍仙」，「現在金舖仍然會收佣，但佣金會直接由金舖收下，不像以往由員工收」。

在舊單據上要看懂的，還有花碼。溫佐治說，昔日人們多用花碼來做商業記帳、寫銀碼。「它比一般中國數字方便，因為小寫數字筆劃少、容易被人竄改，而大寫數字則相對繁複，在商業速記上使用未必方便。而花碼的寫法，減省了繁複筆劃，而且它的寫法是由左至右，是與算盤的閱讀方法一致。」

展覽共分為五個部分，除了「花碼記數」，還包括「人像為記」、「典雅中文」、「精美廣告」及「雞皮紙袋」，由即日起至5月尾，逢周六、周日免費開放予巿民參觀，地址為於尖沙咀The One商場3樓312號舖，詳情可參考： https://bit.ly/3FFeHSJ

花碼記數
花碼源自蘇州的數字系統，所以亦稱「蘇州碼子」。在香港早期的各種華人商業買賣，也能找到花碼的蹤影。從這次展覽的展品可見，直至1970年代，花碼仍是店舖常用到的。時至今日，要看到花碼，不妨到街巿逛逛，在菜檔最常見到。

1964年一位商人的數簿，當中可見，銀碼皆使用了花碼。溫佐治估計，數簿主要為商人的收租記錄。

1913年華豐泰米行年結數簿，當中也用上花碼記錄當年買賣米的總數，數簿左邊則再用大寫數字記錄全年總收入。

人像為記
昔日，店舖未必有專屬的商標，要令客人辨認得到自己的品牌，不少店舖直接使用創辦人的人像圖為記認。溫佐治從眾多的收藏品歸納，這種人像為記的做法，常見於藥廠、香莊，至今仍有一些藥廠老字號包裝上看到，表達的是：「我們是老字號、有百年保證，相信我們的出品吧」的信息。

兩儀軒藥廠在2011年重印的說明紙，上面印有以始創人的頭像，作為商號記認。

兩個香莊商號的包裝盒，皆以頭像為註冊商標。左邊為1943年設計的梁永盛香莊包裝紙，右邊為1918年設計的梁永馨香莊包裝盒。

典雅中文
在這些商品包裝上，溫佐治還有不少有趣的觀察：「當年的平民，普遍的中文能力並不高，但卻有一定的中文能力。我們現在看這些包裝上的文字，也並不是人人讀得懂句子的意思，但它們都是當年寫給一般百姓看的。」

1950年代裕全隆罐頭公司的單據上，印有聲明字句，文字以四字一行、排列美觀整齊，用字精簡，甚至用上一些如今已不常用的字眼，例如「倘有疏虞與本號無涉」，意即「倘有疏忽失誤，與本號無關」。

陳聯馨香莊包裝盒上寫的聲明字句，也是文雅精簡：「諸善信採購希細認本主人肖像庶不致悞。」

其他展品昔日不少商號皆以雞皮紙為紙袋，除了印上商號名稱，還有不同資訊如地址、電話、商品介紹等，各用上不同字款，反映當年民間流行的美學。

一些比較花成本的商號，每隔一段時間就重新設計宣傳紙品，如圖中蓮香老餅家的月餅價單。