Kenneth非常年輕，與他第一次見面是在家裡，他前來上門磨刀時我嚇了一跳，才二十出頭，不知經驗是否足夠？見他擺好陣勢，似模似樣，二十分鐘已將一把崩了一角的刀救回，立即信服了，趕忙揣出其餘待磨的刀，並趕緊致電住在附近的朋友喚她把刀帶來。我們像排隊見醫生般等他霍霍起壇，經Kenneth施過法的刀，重拾了鋒利的生命，切下食材時順滑的感覺與新刀無異，而這位磨刀師才廿歲出頭，前途無可限量。
Kenneth姓鄒，面書專頁名叫作「鄒身刀。張張利」，也沒說錯，他遇到喜歡的事物，會一股腦窩進那世界，反覆鑽研：「我喜歡研究身邊的事物，舉例說，為了打機，我會自行組裝電腦，花一個月搜集資料，由cpu開始逐個部件找回，始終資金有限，想花時間慢慢在能力範圍內挑選最好。」他對磨刀的興趣，緣自他入讀廚藝學院時主修西菜，當中課程緊湊，理論與實作並重，學校的刀卻總是鈍鈍的，浪費他不少時間。這或與中西廚刀之別有關，他解釋：「西方傳統上沒有磨刀石這概念，只會用磨刀棒。刀的使用方式亦與亞洲人不同，如我們會把斬刀與片刀分開，他們主要運用主廚刀，頗為萬用，以同一把刀切雞、處理海鮮，因此他們的刀不能做得太硬，會用較軟的鋼材，變相刀子較快變鈍。」
為了加速廚房的準備功夫，Kenneth開始自學並研究磨刀的原理：「我是很奇怪的人，遇到鈍刀，從沒想過只要買過一把新刀便可解決，一心希望把已有的刀磨利。」尤其遇到難處，他會更想挑戰，使用家裡的磨刀石，仍然磨不出利刀，Kenneth決定向學校老師請教後，「我上網找資料，翻書，接下來在學校苦練了三個月，終於掌握到這技能。」後來，他前往酒店實習，老師見識了他對磨刀的熱情，笑著建議他可以替人磨刀，當下一個刀王。沒料到Kenneth聽從了這玩笑，開了專頁，並開始向陌生客人接下磨刀工作：「我開始時只接收住處附近的刀，帶回家磨，沒料到反應不錯，客人不停介紹給朋友，加上疫情期間，大家慣於自炊，刀用多了，更需要磨。」為了減低客人外出交收的風險，Kenneth開始上門替人磨刀，客人提起，他才知道以往香港有這類服務，不過早已息微。
這個行業的沒落，與香港人擇刀與用刀習慣有關，此地生活節奏急速，Kenneth發現大部分人購物前根本沒時間事前進行研究，對刀的要求，變成了兩個極端：「結果導致到兩種不同情形：一、客人往往會花最多錢買最頂級的刀；二、花最少錢，買最便宜的，較少有間位。」這帶出了中庸之道，這亦是Kenneth對刀的態度：「買刀或磨刀後試切時，大部分人只專注於刀是否鋒利，這當然是重要的，但不是最重要，有些刀鋼材較軟，鋒利度只能維持短時間，如何讓它持久地鋒利才是問題。」他建議大家選刀時同時考慮其他因素，「如使用方法、保養或重量等，較全面地評估，其實只要懂得磨刀，刀一定會變鋒利的。」
話雖如此，買到好刀，只怕磨壞，很多人不敢出手，我也是其中一份子；另一邊廂，Kenneth現在收費＄150磨一把刀，如有崩缺，價錢會有所提升，這費用幾乎比刀本身貴，客人不捨得花錢磨，情願另外買一把新的。遇到這樣的情況，Kenneth不吝開班授徒，希望改變大家的觀念：「我教識人會否自己沒生意？香港這麼多人，其實教得幾多個？而且開班後客人可幫忙推廣，加上大部分人都有懶惰性，不願自己磨」Kenneth的磨刀班，除了教授磨刀技巧，亦會講解刀的知識，他有一個願景：「只有當大家整體的知識提升，才會對製造刀的工廠形成壓力，推出更好用的產品，形成一個好的循環。」
以我的經驗為例，不論是上次找來Kenneth磨刀，或這次邀請他訪問，我不停向他查詢刀的知識，他總是大方地娓娓道來，解釋當中的原理與過程：「磨刀要知道目標，一把刀變鈍，即是刀刃本來尖銳的部分變得平了或圓了，面積增加，使得刀度不集中。磨刀正是要把刀刃兩旁的物料削走，只餘下刀尖，讓尖端呈V形，並接近零面積。」他接著指出，刀的不同鋼材會影響打磨時所花的時間或角度，不會影響手法。
任何刀打磨時，使用的工具同樣是磨刀石，差別在於粗幼程度，號數不一的磨刀石，說明粒子的大小：「數字愈細，粒子愈大，我一般會建議客人在街市買一塊粗的磨刀石，另外加上一塊1000號，已足夠一般家庭使用。」細問之下，才知道人造的磨刀石，最極緻的級別達30000號，Kenneth質疑是否有此需要：「雖然磨刀時使用10000號石與30000號石的確有分別，但一般人是否感受到？那是另一回事。」
他再次指出中庸的重要性，以及他對實用性的考慮：「不同號數的磨刀石之間，理論上，間距當然愈小愈好，但一般家庭沒可能擁有這麼多塊磨刀石，就算有，也不會有人花太多時間逐塊磨一次。」他認為磨刀過程講究感覺多於理論上的執行，就像音響發燒友配置音響器材一樣：「如你今天試過120號上1000號，要是接受到，也是可以的，假如不滿意，中間可多加一塊，不需強迫自己跟隨任何號數。」他坦言最怕坊間磨刀的人只追求鋒利性，而忽略其他考慮。同樣道理，他雖然身為磨刀師，卻不會收藏太多價格高昂的刀：「就像駕車一樣，你不會天天駕法拉利，當中的保養維修不容易，亦必用得著，我傾向以實用性為主，而非追求極緻的性能。」幸好Kenneth擁有不少客人，讓他可試磨不同牌子、鋼材的刀：「遇到好刀，我會欣賞，但不會儲。我會試用不同的刀，我擁有的刀可能有十把，但常用的只有兩三把。」
作為顧客，喜見他入行，至少大家不用老往香港另一磨刀達人陳華記那邊排隊，三個月也未必磨到一把刀，加上Kenneth仍然年輕，大把機會磨練，他最後分享磨刀為他帶來的改變：「上門磨刀，令我有機會認識不同的人，亦參觀他們的家，我感到自己眼界闊了。」
磨刀時噴水，在於可作潤滑以及隔溫，減低磨擦時產生的熱力，Kenneth說：「金屬遇熱會變軟，要是不及時隔溫，會永久變軟，雖然人手磨的力度有限，但濕水可預防這狀況。」
關於角度的重要性，Kenneth說：「角度重要但不是極致地重要，角度愈低，磨後的切割感會更好，但會影響鋒利度的保持和強度，每刀較易變回鈍。遇到軟鋼材的刀，可稍為提起角度，相反，如果刀身鋼材硬，角度可校底一點，亦可維持鋒利。」
Kenneth自家推出的劍形牛刀，屬萬用刀形，刀身包含了平與曲的位置，中西式切法皆宜。刀柄由人手打造，呈八角狀，較為好握，使用了全天然牛角加上黑檀木。刀身硬度是60，適合一般家庭使用。
關於刀的種類，Kenneth勸喻大家不用太執著，他稱：「每把刀的名稱與它的實際用途未必有直接關係。」不過依然建議大家分開斬骨刀與切片刀：「斬骨刀因為夠厚身，可以斬骨、開龍蝦、剝果仁，但切薄片的阻力較大；片刀、三德較薄身，易於切片，但劈硬東西會崩缺。」錯誤使用薄刀與厚刀，會傷及鋼材，大家該注意。